如何用鹽水腌火雞 鹽水雞怎么腌
第 1 步：腌制意味著多汁和嫩
腌制是一種方法，在這種方法中，在蛋白質被煮熟之前，將肉放入水和鹽（有時還有其他調味料）的混合物中幾個小時。火雞是腌制的理想選擇，因為它非常瘦，因此在烹飪過程中沒有太多的脂肪來保持肉的濕潤。腌制有幾件事：鹽從里到外調味肉；它還有助于分解肌肉蛋白質，使鳥更嫩，并有助于吸收水分。最后，水混合物有助于在烤箱中保持火雞濕潤。然而，在用鹽水腌制火雞之前，您需要檢查以確保它尚未腌制過。許多火雞被注射鹽水溶液以增加水分。這也包括猶太火雞。尋找一種沒有其他成分的火雞鳥；這些經常被標記為“天然”。如果您嘗試用鹽水腌制一只已經注射過溶液、預先腌制過或包裝在咸溶液中的鳥，您最終會得到一只太咸而無法食用的火雞。
第 2 步：你需要什么
要給火雞加鹽水，您首先需要一個大的、不反應的容器；這可以是塑料、玻璃或不銹鋼。其他金屬容器會與鹽水溶液發生反應，并給火雞帶來金屬味。一個技巧是使用大的食品安全密封袋。Reynolds（用于火雞的烤箱烘烤袋）和 Ziploc（超大號儲物袋）都可以制作非常大的食品安全袋，非常適合腌制。將這些袋子中的一個放在一個大湯鍋中，這樣可以將所有東西放在一起并使清理更容易。否則，您可以使用大垃圾桶或大桶，甚至是冷卻器。有了容器后，您將需要大量的水、鹽、糖和您使用的任何其他香料。確保你沒有使用含碘的鹽，因為它會破壞味道。
第 3 步：測量水量
要確定您需要多少水，請將火雞（仍在包裝中）放入容器中，然后將容器裝滿水。容器裝滿后，取出火雞并測量水量。因為火雞基本上是空心的，所以你需要多加幾杯水，以便在它打開包裝后進行補償。對于 16 磅以下的火雞，在您的測量值中加入 2 杯水。超過 16 磅的火雞加 3 杯。測量出需要多少水后，將其寫下來以備將來參考。現在您可以算出要在鹽水中添加多少鹽和糖了。
第 4 步：火雞鹽水成分
要制作合適的鹽水，每加侖水需要 1 杯食鹽；這相當于每杯水 1 湯匙鹽（每加侖 16 杯，一杯 16 湯匙）。并非所有的鹽都是一樣的。如果您使用的是粗鹽，則需要添加兩倍的量，因為它的晶體更大，體積更輕。如果你想要準確，稱量鹽；每加侖水需要 10 盎司鹽。雖然沒有必要，但在鹽水中加入一些甜味的東西是個好主意。糖會抵消鹽的味道，真正給火雞增加一些東西。您不必像對待鹽一樣準確地對待糖。每加侖加 1 杯糖。將所有重要成分放在一起，然后您可以加入您喜歡的任何其他口味。有許多火雞鹽水食譜可供選擇，包括柑橘，蘋果香料和夏威夷風格，或者您可以創建自己的。新鮮的鼠尾草和牛至與黑胡椒粒和香菜籽是一個很好的組合。
第五步：溶解鹽
雖然在鹽水中保持火雞冷卻非常重要，但要制作鹽水，您需要先將水煮沸。然后將約 1 杯開水加入糖中，糖很容易溶解，其余的熱水加入鹽中。讓鹽盡可能完全溶解在水中至關重要。剩下的任何晶體都會漂浮到容器底部，只是坐在那里，不會穿透火雞。或者，您可以將鹽水的所有成分混合在一個大鍋中，然后將整個混合物煮沸。但是，在將火雞放入其中之前，您需要先冷卻鹽水。鹽水需要很冷——非常冷——以防止火雞在鹽水中變質。
第6步：結合鹽水
隨著糖溶解和鹽幾乎溶解，是時候開始混合鹽水了。在保持鹽混合物移動的同時，將其倒入容器或袋子中，并立即開始加入計量好的水。這個過程會完全溶解鹽。加入所有測量好的水后，加入糖/水混合物和您選擇的其他調味劑。不斷攪拌，沿底部刮擦。如果有鹽，你應該能夠感覺到它。繼續混合直到鹽晶體消散。一旦完成并且鹽水變涼，您就可以添加火雞。提示：如果您提前制作鹵水，您添加的任何調味料將有更多時間混合。在火雞進入之前將混合物充分攪拌，因為鹽水會沉淀下來。
第 7 步：添加火雞
將火雞慢慢放入鹽水中。嘗試先將頸部放入，這樣鹽水更容易流入體腔；重要的是鳥體內沒有氣泡。鹽水應該與鳥的每一寸充分接觸——否則，你將無法獲得最大的效果。浸入水中后，將火雞轉動幾次，以混合鳥周圍的所有鹽水成分。將整只火雞完全浸沒在水中很重要，因此請確保頂部在火雞上方有一兩英寸。火雞有漂浮的傾向，因此將其向下推入鹽水中以確保鹽水覆蓋火雞。如果沒有，將 1 湯匙食鹽（2 湯匙粗鹽）和 1 杯水混合在一起，加入額外的鹽水。再次確保鹽完全溶解。如果您在腌制項目中使用袋子，請將其密封，確保盡可能多地排出空氣。這有助于讓火雞完全浸入液體中。
第 8 步：為您的火雞添加冰袋
無論您是否使用袋子，最好在火雞上面放一些重物以將其固定在鹽水中。試試裝滿冰塊的袋子；這不僅有助于將火雞保持在鹽水中，而且有助于保持鹽水溶液冷卻。通過將冰塊放在頂部，容器中升起的任何熱量都會被冰袋吸收。收拾好你的容器；你最好的選擇是把整個東西放在冰箱里。當然，如果烹飪火雞，您可能還會烹飪其他東西，并且可能很難找到冰箱空間。一個冷冷卻器就可以了。記住要讓鹽水保持低溫，但不要讓它結冰。如果外面的溫度足夠低，你可以把整個東西放在外面安全的地方，直到你準備好煮火雞。火雞每磅應浸泡至少 1 小時，但總計不超過 24 小時（出于安全考慮）。如果你用鹽水腌制一只 20 磅重的火雞，它應該腌制至少 20 小時，所以要做好相應的計劃。
第9步：沖洗鳥
當你的火雞完成腌制時，相當多的鹽已經沉淀在皮膚上。如果你把火雞從鹽水里拿出來，直接放在熏爐、烤箱、油炸鍋或烤架上，肉的味道會很咸。這不是來自肉中的鹽，而是來自肉上的鹽。這就是為什么在對火雞進行任何操作之前必須徹底沖洗火雞的原因。將火雞沖洗干凈，然后將其浸入冷水中。并確保將內部也沖洗干凈。每個表面都需要沖洗干凈。現在您可以像往常一樣準備火雞了。無論您是煙熏、燒烤、油炸，還是烘烤，腌制都是享受美味火雞的重要第一步。提醒一句：雖然如果沖洗得當，火雞嘗起來不會咸，但您不需要向這只火雞中添加任何鹽。如果您在火雞上使用香料擦或調味料，請勿使用加鹽的香料。如果您要給鳥填餡，請使用不含任何鹽分的餡料。對于甜火雞鹵水，試試這個火雞蘋果鹵水食譜。
