香煎西班牙海扇貝配藏紅花
2022-12-16 08:23:32
這是來自西班牙北部加利西亞的絕妙海扇貝食譜。將扇貝與腌肉相結合是各地的普遍傳統——培根是一種常見的佐料——但我們在這里使用西班牙塞拉諾火腿。如果塞拉諾火腿不容易買到，可以使用任何優質的干腌火腿，例如意大利熏火腿。扇貝的一側烤得很硬，然后與甜洋蔥、藏紅花、少許火腿、干雪利酒和切碎的歐芹一起燉。這是一道很棒的菜，只需搭配硬皮面包和蔬菜沙拉即可。算上主菜每人 5 個扇貝；這個食譜是 4 份的。你也可以把扇貝減到每人三個，作為開胃菜。
藏紅花香煎西班牙扇貝：所需材料
藏紅花烤西班牙海扇貝：制作步驟
收集原料。
將扇貝拍干，并在每一面撒上粗鹽。靜置 10 分鐘。
將橄欖油加入大煎鍋中，用高溫加熱，直到接近冒煙點。將熱量降低到中高。
再將扇貝拍干一次，然后將它們放在熱油中烤焦。至少 2 分鐘內不要移動它們。
稍微搖動平底鍋，看看它們是否會自行釋放。完成后，取出并放在盤子上，燒焦的一面朝上。
一旦扇貝的一側都烤焦了，加入洋蔥和火腿并炒 2 到 3 分鐘，經常攪拌以從鍋中取出任何卡住的碎片。
將藏紅花碾碎在平底鍋上，然后加入歐芹和雪利酒，攪拌均勻。
將扇貝放回鍋中，燒焦的一面朝上。確保扇貝放在平底鍋上，而不是放在洋蔥上。
讓它劇烈沸騰，直到雪利酒幾乎消失，然后關掉暖氣，像以前一樣把扇貝放到盤子里。
組裝這道菜時，用勺子舀出一些洋蔥火腿混合物放在盤子里，在上面淋上一點檸檬汁，然后在上面放上扇貝。
