什么是莧菜？ 什么是莧菜圖片
莧菜是一種類似于藜麥的古老谷物。這種小而淺棕褐色的種子與大米和燕麥相似，可作為抓飯或粥食用。莧菜紅也被磨成面粉并用于烘焙，特別是在無麩質食譜中。莧菜以種子和面粉兩種形式出售，經常在超市的保健食品區找到。
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什么是莧菜？
莧菜被認為是一種“偽谷物”而不是真正的谷物，因為它在技術上是一種種子。偽谷物的其他例子是蕎麥和藜麥；莧菜和藜麥都來自莧科。像其他谷物和假谷物一樣，莧菜可以整粒種子形式制備或磨成面粉。由于不含麩質，莧菜粉是無麩質面包師常用的配料。
莧菜可以在甜味和咸味食譜中享用，并且可以通過文火烹制，類似于大米和燕麥等谷物。這種種子比其他普通谷物小得多，只比罌粟種子大一點。
莧菜與藜麥
因為這些種子來自同一個家族，所以它們具有多種品質。莧菜和藜麥雖然被稱為古糧，但它們都是種子；這兩種偽谷物也天然不含麩質。與其他谷物相比，莧菜和藜麥的烹飪時間較短，但莧菜需要稍長的時間才能達到理想的熟度。
視覺上的差異是大小：莧菜比藜麥小得多。另一個明顯的區別是香氣和味道。與藜麥相比，莧菜紅更加獨特，帶有青草味和堅果味，強烈的草藥味可能會讓一些人難以抗拒。雖然藜麥的溫和性使其能夠呈現菜肴中其他成分的味道，但莧菜紅占據了中心舞臺。
如何用莧菜做飯
根據您使用的是種子還是面粉，將決定莧菜的烹飪方式，因為這兩種形式在食譜中的使用方式非常不同。
莧菜籽
莧菜的烹調方法與大米相似，將其加入沸水中煮至湯汁被吸收。如果做肉飯，量應該是 1 杯莧菜和 1 1/2 杯水；對于谷物，1 杯莧菜需要 2 1/2 杯水。
另一種使用莧菜的方法是像爆米花一樣爆開它。將一湯匙未煮過的莧菜籽加入干熱的煎鍋中；莧菜種子會在幾秒鐘內爆裂。請注意，莧菜種子很小，雖然爆裂的莧菜體積會翻倍，但即使是爆裂的籽粒也會非常小。當添加到烘焙食品或格蘭諾拉麥片中時，烤過的種子會產生獨特的質地。
莧菜粉
莧菜粉是無麩質烘焙中的常見成分。由于它很重，因此應限制在食譜中總面粉的 1/4（按重量計），否則，烘焙食品會非常致密。它與杏仁粉結合得很好，可以很好地用作湯和醬汁中的增稠劑。
嘗起來怎么樣？
莧菜的味道是堅果味、草藥味和輕微的胡椒味。它具有松脆的質地，類似于藜麥。烤過或“爆裂”過的莧菜具有更濃郁的堅果味，而且略微酥脆。
莧菜食譜
莧菜可用于咸味菜肴和甜早餐粥，而爆開的莧菜可撒在沙拉上、攪拌成湯、烤成面包和餅干，或者只是作為零食甚至早餐麥片享用。面粉可以加入面包和披薩面團等烘焙食品中。
哪里可以買到莧菜
整個莧菜和莧菜粉可以在許多雜貨店找到，通常在健康食品區，也可以從各種在線零售商處購買。它通常以磅為單位或以一袋、五磅或十磅的袋裝形式出售，也可以散裝出售。
貯存
儲存莧菜的主要挑戰是防止酸敗，因此請始終將其存放在密閉容器中，置于陰涼處，遠離強光。完整的未煮過的莧菜可以在儲藏室中保存長達四個月，而在冰箱中則可以保存兩倍的時間。莧菜粉在儲藏室中可保鮮 2 至 3 個月，在冰箱中可保鮮 6 個月。
