什么是高粱粉？ 高粱粉圖片
高粱粉是一種無麩質面粉，具有溫和、甜味和光滑的質地。它通常用于制作無麩質蛋糕、面包和其他烘焙食品，有時單獨使用，但更經常與其他無麩質面粉混合使用。
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什么是高粱粉？
高粱是一種谷物，用于制作面粉的品種通常是雙色高粱，也稱為高粱粉。當加工成面粉時，高粱粉具有溫和、微甜的味道和光滑的質地，適合制作核仁巧克力餅、餅干、松餅、華夫餅和各種其他烘焙食品。
高粱粉的質地和密度使其可與通用小麥粉相媲美。一個有趣的特性是它有助于將水分結合到面團或面糊中，并在制作面包時促進 CO2 氣泡的形成。
高粱粉呈米色，質地柔軟，有點結塊，但與其他面粉混合時混合效果很好。除了烘焙食品，它恰好可以作為油炸食品的面包屑，制作出美味、酥脆的外衣。
如何用高粱粉做飯
關于高粱粉需要了解的一件事是，如果高粱粉占總面粉混合物的 25% 到 30% 以上，它會給烘焙食品帶來酸味和口干感。這意味著大多數面包師不會單獨使用高粱粉，而是將其與其他成分混合使用，例如甜米粉、小米粉和馬鈴薯淀粉。許多無麩質面包師喜歡用高粱粉代替燕麥粉，因為它具有可比的質地和蛋白質含量。
由于高粱粉不含麩質，因此用高粱粉制成的面團需要某種粘合劑將其粘在一起。黃原膠是一種由蔗糖和葡萄糖發酵產生的食用淀粉，是一種常見的選擇。每杯高粱粉約半茶匙黃原膠足以制作餅干和蛋糕，而制作面包則需要每杯面粉添加一整茶匙。蛋清、無味明膠、玉米淀粉和瓜爾豆膠也是廚師使用高粱粉時常用的粘合劑。
話雖如此，高粱粉經常被用作無麩質烘焙混合物的一種成分，其中已經混合了所有必要的粘合劑。
將高粱粉與其他面粉混合制成通用混合物時，重要的是攪拌直到您不再看到各種面粉的個別顏色。高粱粉是米色的，小米粉是黃色的，而馬鈴薯淀粉和米粉通常是白色的。因此，當這些正確混合時，您應該看不到任何單獨的顏色，而是所有不同色調的均勻混合。
嘗起來怎么樣？
高粱粉不能單獨食用，用它制成的食物的味道來自其他成分，如酵母、糖、鹽、脂肪等，它與之結合，以及淀粉的焦糖化作用當面團或面糊煮熟時放置。如果你要單獨品嘗面粉，它會嘗起來平淡、干燥和粉狀。
高粱粉代用品
由于不同的無麩質面粉具有不同的特性，因此簡單地用一種代替另一種并不總是那么容易。由于蛋白質含量較高，蕎麥粉和藜麥粉等面粉較重，生產出的產品密度較大，膨松度較低。另一方面，燕麥粉和糙米粉是中等重量的面粉，可以很好地替代高粱粉。
高粱粉食譜
這里有一些使用高粱粉的無麩質食譜。
哪里可以買到高粱粉
高粱粉可以在許多較大的連鎖超市中找到，通常在保健食品或其他烘焙食品的貨架上。如果您看到一種叫做甜白高粱粉的產品，那就是您想要的（即使該產品本身沒有加糖）。或者它可能只是被稱為高粱粉。您也可以在線購買。
貯存
高粱粉可以存放在陰涼、干燥的地方，如食品儲藏室，只要包裝保持密閉，可存放 3 至 4 個月。如果你的氣候溫暖潮濕，你也可以把它放在冰箱里，放在防潮袋里。
